“烙糕子”主要是玉米面做的，烙好了是個(gè)圓形，外邊金黃微脆里邊松軟甘甜。吃的時(shí)候有的從中間一疊，夾韭菜炒雞蛋或是西葫蘆肉餡，有的是把一點(diǎn)兒韭菜和鹽放到玉米面里，烙好了直接就可以吃。
    “烙糕子”似乎是一種地域性很強(qiáng)的吃食，據(jù)說(shuō)西到陽(yáng)坊、南到沙河、北到十三陵、東到機(jī)場(chǎng)那邊的天竺鎮(zhèn)，出了這個(gè)圈兒，就沒(méi)有做烙糕子吃的了。為什么？不知道。
    “烙糕子”其實(shí)不該算是農(nóng)村的家常飯，一來(lái)有點(diǎn)費(fèi)事，二來(lái)所用的材料多產(chǎn)于夏、秋兩季，其他季節(jié)雖可以用儲(chǔ)存起來(lái)的原料來(lái)做，但是味道還是要打折扣，沒(méi)有熱天時(shí)候好吃。
    做“烙糕子”，先要有剛剛灌滿漿的、青嫩的玉米。把玉米外皮盡剝了去，把玉米的嫩漿刮到掛釉的陶盆里，把陶盆蓋緊了讓它自然的輕微發(fā)酵一下，然后再摻上細(xì)羅的玉米面，摻些白面更好。玉米面和白面都不能摻放的太多，和發(fā)酵過(guò)的玉米漿水?dāng)嚭推饋?lái)，最好是那種黏稠的玉米糊糊。
    從嫩玉米上往下刮漿水的時(shí)候，可以用竹片，可以用薄薄的木片兒，但是千萬(wàn)不能用菜刀、鏟子之類的鐵器。據(jù)說(shuō)玉米的嫩漿會(huì)把鐵器的鐵銹味道帶下來(lái)，再做“烙糕子”就不是味兒了。也有會(huì)操持的，到地里一下子掰回好多青棒子來(lái)，把刮下來(lái)的漿汁用小壇子裝了放在屋后墻根陰涼的地方保存起來(lái)，若是沒(méi)有變質(zhì)的話，在冬、春兩季就也可以做“烙糕子”了。不過(guò)那時(shí)候烙出來(lái)的味道就很不如秋伏時(shí)候那樣好，沒(méi)有新玉米的清香味兒了。
    材料預(yù)備齊了，還得有“烙糕子”的家什兒。做“烙糕子”是主要是要有專門(mén)的爐具，我們那叫“烙糕子鍋”。也有叫“盔子”的。
   “烙糕子鍋”是用黑黑的生鐵做的，和涮肉用的火鍋大小相仿，但是要小一號(hào)。外型看上去也像個(gè)黑鐵的火鍋，自己有個(gè)不大的直上直下的爐膛，只是爐膛上面不是裝水的，而是一個(gè)中間鼓而四周低的鐵鐺子，好像一面鐵鑼臍朝上扣在爐膛上。
    做烙糕子的時(shí)候可以把“烙糕子鍋”放在灶臺(tái)上，把秫秸在爐膛里點(diǎn)燃，把上邊的鐵鐺燒熱。很少的一點(diǎn)油抹在鐺上，用大勺舀起玉米糊糊，往“臍”上一澆，那糊糊自己就往下流。用筷子往沿著鐺子一刮，鐵鐺上就形成一個(gè)圓。烙糕子還要善掌火候，秫秸燒火溫而不急，聽(tīng)著糊糊在鐺上呲呲啦啦的響，眼瞅著底層由軟而硬，由硬而焦黃，等能聞到玉米的香味了，“烙糕子”就熟了。

做“烙糕子”的時(shí)候要選一個(gè)背風(fēng)的地方，把“烙糕子鍋”用三堆、三層磚支在三個(gè)爪上，直接用起來(lái)。也有費(fèi)事的，在“烙糕子鍋”下面除支三層磚放好以外，又在鍋下四周糊些黃泥，放一個(gè)“拔火簡(jiǎn)”用黃泥固定一下，留一個(gè)門(mén)往爐膛里放“柴火”。

我家“六大媽”最會(huì)做“烙糕子”。而且只有在過(guò)年前才去做。因?yàn)槟鞘沁^(guò)年時(shí)的一道“主食”。

首先把當(dāng)年生產(chǎn)的新玉米去我家房后頭“姚家”的碾子上去壓。再用細(xì)羅過(guò)了。放在直徑六、七百毫米大的綠色瓦盆里。再放些小米面、白面，放上水和成糊糊狀，發(fā)酵一下。不能發(fā)大了，發(fā)大了就出酸味了。應(yīng)是稍甜而帶玉米的香味才對(duì)。

烙的時(shí)候，“火候”是非常重要的�；鸫罅司秃�了，有糊味不好吃。
　　那時(shí)剛解放沒(méi)幾年，農(nóng)村沒(méi)有煤，也買(mǎi)不起煤，做飯和冬季取暖只是燒些玉米桔、高梁桿、干樹(shù)枝、谷桔等。點(diǎn)著火，待“烙糕子鍋”熱了，拿一塊沒(méi)“練過(guò)”的“豬油”在鍋上擦一層，一股油香頓時(shí)四溢出來(lái)。

用鐵勺舀一滿勺玉米糊糊，往凸起的鍋中心上一澆，糊糊自然向下流，形成薄厚均勻的園形。蓋上鍋蓋。由于水氣上升到蓋上，結(jié)成水珠，再落下來(lái)到鍋上便出現(xiàn)“呲啦”的聲響。當(dāng)出現(xiàn)第三個(gè)“呲啦”聲響時(shí)， “烙糕子”就熟了。鍋蓋上有一個(gè)鈕，鈕上系著粗些的麻繩，用筷子挑著麻繩，打開(kāi)鍋蓋，一張香氣四溢的“烙糕子”出鍋了。再用筷子掀起一角折一下，放在盤(pán)子里。如果是剛出鍋的“烙糕子”吃著最香。我們這些小孩子平日很少能吃上甜的東西，“烙糕子”的甜味吃到嘴里，已經(jīng)感到非常甜了。非常滿足了。

“烙糕子”的園形直徑在200毫米左右，烙熟了的厚度在8－10毫米。

“烙糕子”是不用翻面的，所以底層焦黃而上面松軟，卷上已經(jīng)炒好的韭菜雞蛋，解放初時(shí)，在北京郊區(qū)這可是農(nóng)家最精細(xì)的“飯食”了。